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おかげさまで食べログ評価変更後、三ノ宮地区58軒中では1位を頂くことができました（2012年3月3日段階）！ 温かい意見も、不満やご指摘の意見もお店ではしっかりと糧にしていこうと考えております。今後とも忌憚なくご意見を頂ければ幸いです！ ちなみに開店から1年半たった現在やっていることは… ”もっと魚介の旨味を感じるスープ作り” につきます。正直もっともっとうまいスープを作りたいと思っているのですが…いやいやラーメンは奥が深い。麺もいろいろと企んでいますが先にスープ、そしてサイドメニューの充実の順番で商品強化を図っていきます。 スープについては劇的に変えるとデメリットが多いので、少しづつ進化して”一年前のものと比べたらこっちが美味いやん！”ってな感じで改善を進めていければ理想的です。 また平日9時までにもっとお客様に来ていただけるために細かい改善を重ねたいとと思っとります！ まだまだサービスも含め問題点が多い店ですが、それだけもっと良い店になる余地もあると前向きにとらえて頑張ってまいります！今後ともご指導お願いいたします！ ちなみに最近人気があるのは カレーつけ麺！！ いや実はかなり自信作です。スパイシーなカレーだれは最後の〆はスープカレーに変身します。 昨年11月に開始して以来着実に注文率が上がってますので是非一度お試しくださいね。 また隠れたおすすめ商品は ”卵かけごはん” なんです。ちょっと他のところとは違います。メチャクチャクリーミーな泡立ちをお楽しみください！ （上記2012年3月3日追記） またこれまで同様当店紹介の定番サイトのリンクを張っておきます。私の意見は全く反映されませんので悲しいこともありますが… 食べログさん http://r.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28027351/ ラーメンデータベースさん http://ramendb.supleks.jp/shop/31311 ■頂戴しているご意見に対しての感想 特徴ともいえる麺への意見がいろいろと書かれており大変興味深く拝見しております。 またスープに関して”少し苦味”が、とか”塩辛い”という意見があるのも散見されます。 煮干の味に関するものと思いますが、苦味を感じつつも旨味も感じてもらえないかチャレンジを続けます。 とはいえ、万人が好きなラーメンを目指していないので、自分たちのラーメンをもっともっと高めていきたいと思っています。口に合わなかった人はごめんなさい… 国産豚の生骨で取っているスープももっとまろやかでコクを出すために… 魚介のうまみを凝縮しながらも苦味・臭みはださないように… 麺の触感、小麦の甘さをもっと感じてもらうために… また時折書かれている京都の高倉二条様との関係についてですが、ご指導はいただいておりますが、同グループ店舗ではありません。こちらが高倉二条の名を語るにはまだまだ未熟すぎますので、もっともっと精進したいと思っています。 時間帯によっては満席でお待ちをいただくことも増えてきました。とはいえまだまだです。この場所で、我々の店を目的に来てもらうためにもっと勉強していきたいと思っています。 これからもよろしくお願いします（2011年10月 追記） ーーーーーーーーーーーーーー以下2010年9月のOPEN時に書いたブログです！ーーーーーーーーーーーーー 9月21日に神戸・北野坂（のちょっと横道にはいった地下）につけめん屋を開店させました。 名前は ”北野坂奥” といいます。 店舗名の由来ですが…ええビルの奥まったところにあるから、”奥”ですが…  店舗名が分かりづらいため、来店されたお客様が『店名何ていうの？？』と聞いて来るくらい名前が伝わらない店舗になっています（苦笑）  三ノ宮駅からは徒歩3分程度ですが、昼の人通りは少ないこともあるので、認知されるまで時間がかかると思います。一方で夜は歓楽街と言う事もあり人通りも多く、深夜時間帯に売上が伸びてきます。早い時間帯は昼同様認知されるまで時間がいるでしょう。 お手伝い頂いている京都の師匠には3カ月は我慢する事が仕事と言われており、大切なのは良い商品を作り続けリピーターを増やすことと認識しています。 すでに京都で有名店を作っている彼のコンセプトは”医食同源”であり、商品へのこだわりは本当に学ぶべき点が多いです。化学調味料は一切使用せず、全て素材の旨みから抽出します。豚骨は国産の生骨を使用し、魚介も”ええっ？？”と言われるくらいの量を使い出汁を取っています。 麺も店舗で打っており、国産小麦メインに使用し、かん水は入れていません。うどんに近く、ツルツルでのど越しが良いように作りました。この麺はインパクトもあるのか、お客様より好評です。 店舗や商品写真などは少しづつ載せていきますが、何より店頭の150cmある”巨大赤ちょうちん”にはインパクトがあり、光が目立つ夜は効果抜群です。  神戸にお立ち寄りの際には是非ご来店ください。イケメン？スタッフがお待ちしてます（^^） 神戸市中央区中山手通1-9-24 エムズ北野坂ビルB１F JR西口・阪急東口から北野坂を上って最初の信号の左手すぐです（交差点からちょうちんが見えます！） 固定客が付くまで地道に頑張りますので、応援宜しくお願いします！ -------------------------------------------------------------------------------- |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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ラーメン食べた
ここ1週間、ラーメン食べたい病しかし、いきたい店は、全部休みだったということで、... ...続きを見る |
kaiman++ IT & ギラギラ生... 2011/08/14 22:42 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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北野坂 奥、先日始めて訪れましたが、美味しかったですよ。私のBlogにも紹介していますので、また見てください。 |
Wooty 2011/04/30 16:28 |
すんごく美味しかったです。 |
みうたんパパ 2011/09/10 00:39 |
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